Samstag, 13. August 2016

Die 4 Gesetze für den perfekten Auflauf- Tutorial Für MADAME GRAPHISME (und alle anderen Interessierten)

Zucchini-Cheddar-Auflauf mit Ajvar

Dieser Post hat einen speziellen Ursprung. Eine Bloggerin, deren Schreibstil ich sehr mag und mit der ich mich aufgrund der gemeinsamen Gamer-Seele (hoi, ich kenne sonst verdammt wenige Blogger, die auch Vampire zocken) verbunden fühle, schrieb neulich einen herzerweichenden Post *klickklick*, in dem sich sich selbst ein "grausames Küchenunwesen" zuschrieb und sich frustriert zeigte ob der tollen Foodbilder in Blogs, die sie so nicht nachkochen kann, glaubt SIE jedenfalls!

Liebe Madame Graphisme,

Ersteinmal: Foodblogger sind Perfektionisten. Diese toll angerichteten Teller auf den Bildern sind zumeist mühsam hingefummelte Fotoportionen, längst kalt, wenn sie gegessen werden, und auf den Mampf-Tellern sieht es schon wieder anders aus.

Zum Kochen selbst: Es gibt Dinge, die erzählt einem keiner. Das sind gewissermaßen die Side-Quests des Kochens, die nicht im Hauptplot erklärt werden. Man folgt dann dem Hauptteil (Rezept) und wundert sich am Ende, warum der elegante Krieger vor einem plötzlich keinen Kopf mehr hat, ne?

Lass mich für heute deine Tutorial-Frau sein!
Ich habe mal ein Rezept rausgesucht, welches IMMER funktioniert, in verschiedenen Variationen, weswegen es "Chamäleon-Auflauf" heißt. Warum ein Auflauf?

1.: Mit Käse überbacken ist alles besser
2.: Zusammengemixte Sachen schmecken auch irgendwie immer gut.

Aufläufe gelingen IMMER, wenn man folgende Dinge beachtet:

1. Verwende NIE, NIEMALS! frische Tomaten

Frische Tomaten sind toll für Soßen, aber in Aufläufen werden sie zu höllisch-heißen Päckchen des Todes. Und warum ist das so? Nun: Tomaten bestehen überwiegend aus Wasser, was, neben der hohen Wärmespeicherkapazität, mit sich bringt, dass sie den Auflauf verwässern.
Darum: Immer getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten verwenden. Diese sind geschmacksintensiv und wässern nicht.

2. Alles vorher Anbraten

Ich brate Gemüse und Fleisch vorher immer in einer Pfanne an. Das gibt tolle Röstaromen, wasserreiches Gemüse verliert sein Wasser, und man kann schon etwas würzen. Vor Pen und Paper-Abenden bereite ich meistens schon am Tag vorher den Auflaufforminhalt vor. So muss ich Abends nur Käse raufstreuen und das Ganze 15 Minuten in den Ofen schieben.
Wenns mal besonders schnell gehen soll, Tiefkühlgemüse nehmen

3. Kein Wasser in die Soße geben

Meine Mutter ist die Queen der  dünnflüssigen Soßen (Sorry Ma). Für mich müssen Soßen cremig und geschmackvoll sein. Da Gemüse, oder Fleisch, meistens immer noch irgendwie Wasser abgibt, ist es von Vorteil, wenn die Soße recht dickflüssig zubereitet oder gleich fertig gekauft wird. Meine Lieblingssaucen:

1. Eine Tube Tomatenmark mit 50 ml Sahne, Oregano und Salz würzen.
2. Ajvar (Tolle Paprikacreme, gibts überall zu kaufen)
3. Sauce Hollandaise (auch lecker mit Tomatenmark druntergerührt)
4. 3 Eier mit 200ml Milch verquirlen und ne halbe Packung Tomatenmark drunterrühren. Mit Salz würzen. Das stockt dann schön im Ofen.


Reine Sahnesoßen eignen sich meiner Ansicht nach  nicht für Aufläufe, langweilig und flüssig

4. Käsevariationen!

Immer Gouda überm Auflauf ist boring. Es gibt total viele tolle Käsesorten. 


Wir fassen zusammen, die 4 Gesetze für einen guten Auflauf:

1. Keine frischen Tomaten
2. Alles Zutaten anbraten (oder Kochen z.b. im Fall von Broccoli)
3. Nach dem Anbraten Zutaten mit sämigen Soßen ohne Wasserzusatz vermischen und ab in die Form.
4. Käse drüber und ab in den Ofen.


Und jetzt zu den Kombinationen. Beim Chamäleon- Auflauf gibt es zich Variationen und du kannst dich hart austoben. Als Inspiration hier meine Liebsten (Salz + Pfeffer zum Würzen ist nicht immer extra angegeben):



 1. Zucchini-Ajvar-Cheddar-Auflauf (Bilder)
Zutaten: 3 Zwiebeln, 1 Knofizehe, 1/2 Glas Ajvar, Cheddarkäse, eine große Zucchini

2. Broccoli-Bacon-Auflauf
Zutaten: 1 Broccoli (vorher Kochen), 1 Packung Bacon,1 Packung Sauce Hollandaise, 1 Packung Gratinkäse

3. Paprika-Chorizo-Auflauf
Zutaten: 3 Zwiebeln, 3 Paprikaschoten, 200g Chorizo in Scheiben geschnitten, Mozarella.

Du kannst Zutaten hinzufügen oder weglassen, solange du dich an die 4 Gesetze hältst, kann dir nichts passieren!

Ich hoffe, ich konnte dir etwas weiterhelfen, und, ganz ehrlich?: Macarons bekomme ich auch nicht hin;)

Und jetzt her mit Auflaufideen und Bildern!

Die Wren




Freitag, 12. August 2016

Püriertes Ferkel - Wrens schweinchenrosa Sommersuppe


Da ja der August eher einen auf Späterbst macht, mit 7°C in der Nacht, dachte ich, es wird mal wieder Zeit für ein Suppenrezept. Aber ganz aufgeben wollte ich auch nicht bezüglich des Sommerfeelings. Und so ist es eine leichte, eine Sommersuppe geworden. Aber eine, die sowohl warm als auch kalt schmeckt.Und natürlich ist sie ROSA, als Hommage an das Wappentier der LCHFler, den ewigen Baconspender: Das Schweinchen! Allerdings ohne Schwein, dafür mit Broccolisprossen. Ob das ein adäquater Ersatz ist, könnt ihr gerne in den Kommentaren diskutieren.
Hier ersteinmal das Rezept:

Wrens schweinchenrosa Sommersuppe

Für 2 Suppenkasper:

125g Himbeeren
1 2cm großes Stück geschälter, frischer Ingwer
1 Dose Kokosmilch cremig
Broccolisprossen oder andere Sprossen nach Belieben.

Salz

Zubereitung:

1.Kokosmilch  mit dem Ingwer in einem Topf erhitzen.
2. Himbeeren hinzugeben, alles pürieren.
3. Auf kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen
4. Mit Salz abschmecken
5. Servieren

Ist also auch was für Eilige.

Mach es dir schön!

Wren